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台瘋網購年菜 陸愛包桌團圓飯 2015年02月17日 04:10 記者陳怡君／專題報導 郵局提供年菜宅配服務，搶占民眾料理年菜逐漸「網路化」、「外食化」的商機。（記者陳怡君攝） 台瘋網購年菜 陸愛包桌團圓飯 便利商店推出年菜，為小家庭或個人提供另一種選擇。（本報系資料照片） 年菜外送正當道，隨著時代變化，吃一桌團圓飯不見得要大費周章上街採買，只要動動手指上網下訂、或是打通電話，就有料理好的年菜組合新鮮宅配到家。不過在大陸「年菜外送」的模式並不盛行，仍以上餐館「包桌」吃年夜飯為主。 不用自己打理就有現成年菜端上桌，由於消費模式改變，量販店、購物網站、四大超商通路，以及不少知名餐館、大廚，紛紛推出「線上訂年菜」服務，要搶占民眾料理年菜逐漸「網路化」、「外食化」的商機。 海鮮甜點應有盡有 不過，這種「年菜外燴、外送」的風氣，目前在大陸市場並未成形，也不常見。一家人多是直接上餐館、飯店「包桌」用餐，吃團圓飯。 這些餐館不是無法料理現成的年菜提供外賣，只是業者多不願意提供「外送服務」，只供「到店自取」；一大原因是訂購外送範圍難限制，加上年節期間上餐廳吃飯的需求，遠多於年菜外賣需求，人力招呼都已快忙到焦頭爛額，更遑論做宅配外送。 反觀台灣，透過超商、網路張羅年菜成為一種新現象，「線上年貨大街」、「線上年菜菜單」正夯，四大超商通路都推出外送年菜，從湯鍋、肉類、海鮮、佛跳牆、禽類，到素食、點心、烏魚子等年節伴手禮，品項應有盡有。 加熱即可吃 超方便 甚至連實體年貨商圈迪化街，也有業者邊賣邊做網路生意，現場顧客可以直接挑選、試吃，喜歡再訂購，免除大包小包，有專人送到家。郵局也做起年貨生意，提供快速宅配服務。 Yahoo、PChome、樂天等大型商城，也設立年菜專區，琳琅滿目的年菜組合，從小家庭的「4人份以下」，到大家族的「10人大桌菜」都有，大打免運費、滿千現折等促銷牌，搶吸消費者下標。 台北農產運銷公司營業部經理陳宗星受訪時表示，今年推出的「外送年菜組合」就和知名國宴大廚「水蛙師」合作，推出5道菜式的年菜組，包括豬前蹄、烏參、米糕、全雞料理等，定價新台幣2000元。 過年家家戶戶餐桌上少不了的「年菜之王」佛跳牆，甕裝一組賣新台幣1000元。都是主打加熱即可熟食、快速宅配到家。(旺報) 關鍵字：包桌、超商、料理、宅配、組合、團圓飯、外送、餐館、網路、線上 資料來源：http://www.chinatimes.com/newspapers/20150217000733-260301

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牛肉熟成（Beef Aging）的熱潮這些年在美食界持續發燒，尤其是「乾式熟成-Dry Aging」。根據美國肉類出口協會的定義，「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道，作法完美的乾式熟成牛排，猶如牛肉美食界的桂冠，叫人心生嚮往。

「乾式熟成教父」行政總主廚 陳重光，打造全球唯一的乾式熟成牛肉麵館。

牛排都這樣美味了，那麼把更深層吸附乾式熟成精髓的牛骨如果用來烹調，又會是怎樣令人驚喜的風貌？肉品食材商「愛．熟成21」行政總主廚的陳重光挾著「乾式熟成教父」雄厚經驗，將Prime等級乾式熟成牛骨、牛邊角肉、新鮮蔬果、辛香料及自家精煉萃取的純牛油來熬煮台灣人最愛的牛肉湯，是全台唯一、也是全球唯一以乾式熟成牛肉麵館。

店內招牌「紅燒穀物牛三寶」，軟嫩又不失Q彈的口感令人上癮。

清燉的湯頭看似清澈，其實膠質、油脂豐富，除了香甜，還散發熟成的獨特甜度香氣，非常濃郁；再加入六個月自然熟成發酵的黑豆瓣醬調製，就成了紅燒湯頭，甘甜略帶微微辛辣的口感，是店裡所有紅燒牛肉麵系列的美味關鍵。招牌之一的「紅燒穀物牛三寶」，集牛精華大全：牛肉、牛筋、牛肚，熬煮到透爛軟嫩又不失Q彈嚼勁。

番茄雪花霜降牛，清爽的湯頭與汆燙至5分熟的鮮美肉片，好吃得讓人流淚。

「番茄雪花霜降牛」主角是介於Choice與Prime級中間、大理石油花分佈均勻的霜降牛肉片。先將清燉湯頭加入蕃茄熬煮，恰到好處的天然果酸平衡了肉的油脂感，再打上蛋花增添滑順口感與淡香，上桌前，將滾燙的湯頭以類似「過橋」的方式澆淋在牛肉片上，自然汆燙五分熟肉片的柔軟鮮甜，好吃到讓人差點連舌頭一起吞下去！

菜名很有戰鬥力的「帶勁小戰斧牛肉麵」是肉商私房麵，也是阪急店的獨家限定商品。一頭牛僅有八根的小戰斧有獨特的帶骨肉風味嚼感，一碗大方鋪上兩根體積碩大的小戰斧，鮮美牛腹肉與Q彈牛筋相得益彰。

口感超帶勁的小戰斧牛肉麵，值得一試！

牛肉麵是平民小吃，也可以是味覺上的貴族享受。試過乾式熟成牛肉麵的滋味，有如打開了一扇通往美食新境界的遼闊視野，它是這般美味天成，昂貴絕對有理。

【店家DATA】愛‧熟成21

內湖本店：
台北市內湖區民善街128號
02-27942338

阪急店：
台北市忠孝東路五段8號B2F
02-87806800

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